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Salade de Brocoli

La vie vaut-elle la peine d'être vécue sans brocoli?

Brocoli

 

Les brocolis sont des aliments à consommer idéalement tous les jours. Ils font partie d'une famille de légumes des plus intéressants au niveau de la nutrition.
 
Le brocoli est un légume crucifère, connu scientifiquement sous le nom de Brassica oleracea. Il est lié au chou, au chou frisé, au chou-fleur et aux choux de Bruxelles. On pourrait y consacrer un volume ou deux sur ces légumes connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Les études à son sujet pointent des vertus contre le cancer et les maladies cardiovasculaires, l'inflammation: je les appelle mes « TOP légumes».
 
En effet, le brocoli contient beaucoup de nutriments, notamment des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K, du fer et du potassium. Le brocoli contient également plus de protéines que la plupart des autres légumes, pour les végétariens c'est une famille de légumes indispensables. C'est mieux de le consommer cru ou al dente pour ne pas réduire la part des antioxydants. Le mieux est de le cuire à la vapeur pendant deux minutes.
 
Voici la recette, d'abord mélanger les fleurons de brocoli, les tiges râpées, les graines de tournesol, de sésame, les noix ou des pignons de pin. Ma touche personnelle, j'y ajoute des pommes coupées en cubes, marinées dans du jus d'orange et en plus des tomates cerises...
 
Mettre des raisins secs dorés et les oignons verts du jardin coupées finement dans un bol à mélanger. Incorporer le vinaigre de vin rouge, une mayonnaise à l'huile d'olive, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur avant de servir. Voilà.
 
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) 35,9
Protéines brutes, N x 6.25 (g/100g) 3,95
Glucides (g/100g) 1,68
Lipides (g/100g) 0,48
Sucres (g/100g) 1,68
AG saturés (g/100g) 0,061
Fibres alimentaires (g/100g) 2,9
Vitamine K1 (µg/100g) 181
Vitamine C (mg/100g) 106
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) 153
Beta-Carotène (µg/100g) 361
 
(Sources CIQUAL brocoli cru)

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